خورش قیمه نجفی (علاچی)

مواد لازم

  • گوشت گوسفندی (خورشتی بدون استخوان) ۲۰۰ گرم
  • زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
  • نمک  به مقدار لازم
  • دارچین  ۱ قاشق سوپ خوری
  • پودر لیمو به مقدار لازم
  • روغن  به مقدار لازم
  • زعفران ۳ قاشق سوپ خوری
  • رب گوجه ‌فرنگی ۳ قاشق سوپ خوری
  • نخود (خیس خورده) ۲۰۰ گرم
  • پیاز (خرد شده)  ۲ عدد

طرز تهیه
۱- نخودها را ۲۴ ساعت قبل خیس می‌کنیم و هر چند ساعت یکبار آبش را تعویض می‌کنیم.
۲- یکی از پیازها را با مقداری روغن سرخ می‌کنیم و به آن تکه‌های گوشت را اضافه کرده و تفت می‌دهیم
۳- پس از آن نخودهای خیس خورده را بدون آب اضافه می‌کنیم و با کمی زردچوبه اجازه می‌دهیم تفت بخورد. به آن ۶ لیوان آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم با حرارت مناسب پخته شود.
۴- پس از آنکه از پخته شدن گوشت و نخود مطمئن شدید، در آبکش آب آن را جدا می‌کنیم و کناری می‌گذاریم.
۵- با گوشت‌کوب نخود و گوشت را می‌کوبیم.
۶- حالا پیاز دیگر را در قابلمه تفت می دهیم و پس از طلایی شدن آن، ۳ قاشق سوپخوری رب را نیز اضافه کرده و تفت می دهیم تا خوش‌رنگ شود و ادویه ها شامل زردچوبه و فلفل را اضافه می کنیم و مایه کوبیده شده را اضافه می‌کنیم.
۷- آب خورش را که از پیش جدا کرده ایم به مواد اضافه کرده و نمک و پودر لیمو ، دارچین و زعفران آب کرده را اضافه می کنیم و اجازه می‌دهیم که ادویه ها به خورد موادمان برود.
۸- اگر علاقمند بودید زیره و یا پودر هل می‌توانید به آن اضافه کنید. این خورش با پلو سرو می‌شود و یکی از غذاهای نذری عرب‌ها به شمار می‌رود.

نکات

  • در صورت تمایل به جای خیس کردن نخود آن را ۲بار جوشانده و آب آن را خالی کنید.  
  • میتوانید مقداری گلاب هم به خورش اضافه کنید.  
  • بهتر است به جای روغن از کره استفاده کنید تا غذا خوشمزه تر شود. 

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید