خورش کنگر

مواد لازم

  • کنگر پاک‌ کرده و خردکرده ۵۰۰ گرم
  • نعنا و جعفری ۱ کیلوگرم
  • روغن مایع به مقدار لازم
  • گوشت گوسفند یا گوساله بدون استخوان ۵۰۰ گرم
  • پیاز متوسط ۱ عدد
  • آب ۳ لیوان
  • آبغوره یا آب نارنج ۱/۲ پیمانه
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • زردچوبه ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه
پیاز را خلال کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت خرد کرده را با پیاز سرخ کنید و بعد نمک، زردچوبه و فلفل را ریخته کمی تفت دهید و روی این مواد آب را اضافه کرده و بگذارید تا با حرارت کم بپزد.
کنگر را پاک کرده و به اندازه دلخواه (حدود ۲ بند انگشت) خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.سپس کنگر سرخ شده را همراه گوشت بپزید. (کنگر از کرفس دیرتر می پزد به همین دلیل کنگر را در اوایل پخت گوشت می ریزیم)
بعد از پختن گوشت، چاشنی (آبغوره یا آب نارنج) را اضافه می کنیم. بعد از ریختن چاشنی نیم ساعت با حرارت کم اجازه می دهیم تا چاشنی به خورد خورش برود و جا بیفتد.

نکته:

نام دیگر کنگر در زبان انگلیسی آرتیشو است.


خواص گیاه کنگر:
کبد را تمیز و کار کبد را تنظیم می کند. ترشح صفرا را افزایش می دهد. از جمع شدن چربی در کبد جلوگیری می کند لذا بهتر است آنهایی که کبد چرب دارند از کنگر استفاده کنند. یرقان مزمن را درمان می کند. تقویت کننده بدن است. مدر است. تب بر است. در درمان رماتیسم مؤثر است. کلسترول خون را پایین می آورد. داروی لاغری است و کسانی که می خواهند وزن کم کنند می توانند هر روز از کنگر استفاده کنند. مبتلایان به دیابت می توانند با خوردن کنگر قند خون را تنظیم کنند. سرگیجه را برطرف می کند. افرادی که گوششان زنگ می زند با مصرف کنگر مشکلشان رفع می شود. در درمان میگرن مؤثر است. عصاره برگ و ریشه کنگر برای جلوگیری از رسوب چربی در جدار رگ ها مفید بوده در درمان بی اشتهایی، تهوع، اسهال خفیف یا یبوست، نارسایی کبد، کم خونی بعد از جراحی مؤثر است و از کبد در برابر سموم شیمیایی محافظت می کند. ماده سینارین که در عصاره برگ کنگر وجود دارد باعث کاهش کلسترول خون می شود و بعضی تحقیقات نشان داده که این ماده تری گلیسیرید خون را نیز کاهش میدهد. در ضمن خطر سرطان روده را کاهش میدهد.


موارد منع مصرف کنگر:
زنان باردار، کودکان، مبتلایان به بیماری شدید کلیوی و کبدی. مبتلایان به سنگ کیسه صفرا.

پاسخ ترک

لطفا نظر خود را وارد کنید
لطفا نام خود را اینجا وارد کنید